top

2018 Dec. 22

素材へのこだわり

「低糖質だけど美味しくて、なおかつ、体にいいものを作りたい」。トータルダイエットカウンセラーの大西ひとみの熱い思いから生まれた焼き菓子が「VEGGI de PAN/ベジ デ パン」

「h+diet Laboratory」代表の大西ひとみ。パーソナルトレーナーとして活動する傍ら、「ベジ デ パン」を制作。朗らかな人柄である一方、多忙なスケジュールの合間を縫って週に5時間は勉強するというストイックな一面もあり。
「h+diet Laboratory」代表の大西ひとみ。パーソナルトレーナーとして活動する傍ら、「ベジ デ パン」を制作。朗らかな人柄である一方、多忙なスケジュールの合間を縫って週に5時間は勉強するというストイックな一面もあり。

罪悪感を抱くことなく食べられる「ギルトフリースイーツ」が昨今のトレンドだが、経験に基づく科学的な知識と徹底した素材へのこだわりを融合させた彼女の「ベジ デ パン」は、他のそれとは一線を画す。

日本とアメリカで、パーソナルトレーナーとして20年近いキャリアを持ち、数々の栄養資格を取得してきたトータルダイエットカウンセラーの大西ひとみ。彼女が「ベジ デ パン」を考案したのは、今から約2年前のこと。自身の体調不良がきっかけだった。昔からストレス太りに悩まされていたが、38歳のときにホルモンバランスを崩し、それまで以上に太りやすい体質に…。同時に食物に対するアレルギー反応も出るようになった。

「h+diet Laboratory」の看板メニュー「VEGGI de PAN/ベジ デ パン」/5,292円。月1回の定期購入の場合は4,698円。砂糖や甘味料、小麦粉、保存料、添加物は一切使われておらず、半分以上が野菜でできている。
「h+diet Laboratory」の看板メニュー「VEGGI de PAN/ベジ デ パン」/5,292円。月1回の定期購入の場合は4,698円。砂糖や甘味料、小麦粉、保存料、添加物は一切使われておらず、半分以上が野菜でできている。

からだの変化に直面し、様々な研究論文や著書を読み込み研究していく中で、年齢を重ねるほど質のいい食事が必要だと実感。ダイエットの大敵と考えていた糖質もやみくもに制限するのではなく、科学的に手を加えられていない自然に存在するもの、つまり、野菜やフルーツの良質な糖を適切に摂取することが重要であるという結論に至った。ならば、そんな理想のスイーツを自分で作ろうと立ち上げたのが、「h+diet Laboratory」。

日々の研究の中で得た科学的知識とパティシエの専門学校で学んだ技術を活かし、試行錯誤のうえ完成した「ベジ デ パン」は、野菜が素材の半分以上を占めている。それもただの野菜ではなく、全国の契約農家から直送された完全無農薬の国産有機野菜。彼女自身が生産者の顔を直接見て話を聞き、信頼できる生産者だけから仕入れている。生地には小麦粉の代わりにオーガニックのナッツをすりつぶした粉を、バターの代わりにバージンココナッツオイルを使用し、グルテンフリー・バターフリーを実現。卵も、無農薬野菜をエサに育った平飼いの鶏が産んだものだけを使用するなど、素材選びには妥協を許さない。

三重県産のツタンカーメンのエンドウ豆、ドライパイナップル、ドライクランベリーが入った「ベジ デ パン」。斬新な食材を組み入れながらも、ほかの素材と見事に調和しており、大西さんのアイデアとセンスが光る。期間限定メニューのほかに定番の味もそろっており、サンドイッチに適した甘くない「ベジ デ パン」も近日販売予定。
三重県産のツタンカーメンのエンドウ豆、ドライパイナップル、ドライクランベリーが入った「ベジ デ パン」。斬新な食材を組み入れながらも、ほかの素材と見事に調和しており、大西さんのアイデアとセンスが光る。期間限定メニューのほかに定番の味もそろっており、サンドイッチに適した甘くない「ベジ デ パン」も近日販売予定。

実際に食べてみると、重量感のある生地はしっとりとした食感で、野菜とフルーツが持つ自然の旨みがギュッと凝縮されているのがわかる。ひと口目には優しい甘さが広がり、噛めば噛むほど素材の持つ力強さがにじみ出てくる。

2週間に1度のペースで変更する食材の組み合わせは、すべて彼女自身が考案。普段なかなか口にできない食材を体験してほしいと、あえて珍しい野菜をセレクトし、絶妙な組み合わせにトライしている。購入のたびにこうした新たな出会いがあることは「ベジ デ パン」の大きな魅力の1つ。

薄くスライスしたかぼちゃを一枚ずつミルフィーユ状に重ねた「かぼちゃとドライストロベリーのレイヤーケーキ」1本7,020円。繊細で美しい仕上がりは職人技。
薄くスライスしたかぼちゃを一枚ずつミルフィーユ状に重ねた「かぼちゃとドライストロベリーのレイヤーケーキ」1本7,020円。繊細で美しい仕上がりは職人技。

「ベジ デ パン」を含む「h+diet Laboratory」のすべての商品は、大西さんがたった1人で制作しており、完全受注生産でオンラインを中心に販売している。これは、「大切なお客さまには納得できるものだけをお届けしたいし、大きな信頼を寄せる農家の方たちが大切に育てた食材を、わずかでも無駄にしたくない」という思いがあるからで、現代の深刻な社会問題である「フードロス」削減にも通じるセオリーが息づいている。

東急池上線「長原駅」から徒歩2分のところにある、「h+diet Laboratory」。「ベジ デ パン」はここで作られている。「販売はオンライン中心ですが、お得意様は直接ここにいらっしゃって、食べていかれることもあります」。
東急池上線「長原駅」から徒歩2分のところにある、「h+diet Laboratory」。「ベジ デ パン」はここで作られている。「販売はオンライン中心ですが、お得意様は直接ここにいらっしゃって、食べていかれることもあります」。

経験に基づく科学的な裏付けと、並々ならぬこだわりが生み出した逸品。試作に明け暮れ、日々進化する「ベジ デ パン」には、1人でも多くの人の幸せを願う大西さんの真っすぐな思いが詰まっている。

一方、ナショナルデパートのそのまま食べるグルメバター「ブール アロマティゼ」に4種類の「焦がし食材」で仕上げた新フレーバー「ブリュレ キャトル」が新登場。

国内産発酵バターをベースに、ナッツやドライフルーツなどを練り込み、「おやつバター」として人気を博してきたナショナルデパートの「ブール アロマティゼ」

ブール アロマティゼ

新作「ブリュレ キャトル」は、フィナンシェ、フロランタン、クレームブリュレ、塩キャラメルを思わせる4種類の焦がし食材を組み合わせ、まるでお菓子を食べているときの幸せを感じさせるグルメバター。

特徴的なピラミッドのような形は、余計な水分を抜くために表面積を増やし、乾燥を早めるための工夫。表面に散らしたヒマラヤ岩塩がバター内部の水分を引き出しつつ、水分を吸収し、より一層濃厚な味わいを生み出す。

ブール アロマティゼ ブリュレ キャトル

中には、くるみやカシューナッツ、アーモンドからなるローストナッツや、キャラメリゼされた北海道産の甜菜糖の飴がぎっしり。このほかにも焦がしバターやフランス・ゲランドの塩キャラメルを組み合わせ、発酵バターの中に封じ込めることで、時間とともに損なわれていく焼き菓子の香ばしさをフレッシュに保ち、風味を損なわずに「焦がし感」をダイレクトに楽しむことができる。

ブール アロマティゼ ブリュレ キャトル
ブール アロマティゼ ブリュレキャトル/1180円(税込)

古代アラビアでバター作りに使われていた革袋をモチーフにしたパッケージも相まって、ギフトにもぴったりなアイテムだ。

余談ながら、「キットカット ショコラトリー サブリム ボルカニック」が、2019年1月15日に、「キットカット ショコラトリー」常設店などで発売される。

キットカット ショコラトリー サブリム ボルカニック

「キットカット ショコラトリー サブリム ボルカニック」は、火山島で育った、世界総生産量のわずか0.2%しかない希少なカカオから作られる「ボルカニックチョコレート」を使用した「キットカット」。

キットカット ショコラトリー サブリム ボルカニック

「ボルカニックチョコレート」は、火山島特有の豊かな土壌が生み出す、他のカカオとは異なる独特の果実味や酸味、アーシーな力強さを感じさせる味わいが魅力。

キットカット ショコラトリー サブリム ボルカニック アソート 3本(3種各1本)/1,300円+税
キットカット ショコラトリー サブリム ボルカニック アソート 3本(3種各1本)/1,300円+税

キットカット ショコラトリー サブリム ボルカニック アソート 7本(7種各1本)/2,600円+税
キットカット ショコラトリー サブリム ボルカニック アソート 7本(7種各1本)/2,600円+税

「キットカット ショコラトリー サブリム ボルカニック」シリーズでは、酸味と甘みが織り成す力強い風味の「バヌアツ("マレクラ島")」、フルーティーでみずみずしい「パプア ニューギニア("カルカル島")」、口の中で果実感が次々と変化し、スパイシーさと複雑に混ざり合う「フィリピン("ミンダナオ島")」の3種類を展開。

キットカット ショコラトリー サブリム ボルカニック

それぞれ、異なる個性の風味を楽しむことができる。

 
Touch the heartstrings | Facebookページも宣伝


 
backnumber
 
<< Back Next >>
backnumber
 
pagetop